Description

Vendue par : 1,2 kg prêt à cuire

Moules de bouchots nettoyés et prête à cuire de la baie du Mont Saint-Michel en AOP.

Élevées en France –

1.2 kg = 2 portions adultes Prête à cuire

Nom latin : Mytilis edulis

Photo non contractuel.

Signification des moules de bouchot

La spécificité des moules de bouchot est son mode d’élevage.

Les moules de bouchot sont produites à partir de deux espèces : mytilus edulis et mytilus galloprovincialis.

Ces espèces sont sélectionnées car elles possèdent les caractéristiques correspondant à un cahier des charges très précis (élevage sur estran, durée d’élevage, régularité des produits, etc.)

La culture des moules de bouchot se pratique sur des alignements de pieux, appelés bouchots. On retrouve cette culture en Normandie, la première région productrice en France, en Bretagne et sur la façade Atlantique (Vendée, Poitou, Aquitaine).

Ces moules sont obtenues au bout d’un an environ. Elles naissent au début du printemps et se développent pendant l’hiver jusqu’au début du printemps suivant.
Les artisans producteurs interviennent tout au long de leur croissance pour obtenir une qualité optimale. À titre d’exemple, les bouchots sont entourés de filets pour éviter que les moules ne soient pas emportées durant les tempêtes, cette opération se nomme le catinage.

Les mytiliculteurs veillent aussi à enlever les algues et à faire fuir les prédateurs.
Au bout d’un an, les moules sont cueillies pour être lavées, triées, conditionnées et expédiées pour la vente.